在2020年12月，前行政院長蘇貞昌前往嘉義縣，進行了一次意義深遠的肉品市場視察，並宣布將投入20億元建設新式肉品及屠宰場，期望將其打造為全台灣的示範場。該项目的推進旨在提升肉品產業的現代化，並期望能帶來更高效、安全的肉品供應鏈。然而，隨著時間的推移，這個原定於2022年9月完成的重大工程卻因多重因素而未能如期進行，目前預計完工時間已延後至2028年。
據了解，嘉義縣的肉品市場歷史悠久，由朴子市農會經營，至今已經邁入成立60周年。隨著新市場的規劃進行，舊市場的拆除作業已經完成，然而，市場園區目前卻因為拆除而變得空蕩蕩，與此同時，嘉義縣的肉品銷售商則被迫前往鄰近的嘉義市及其他縣市尋找拍賣機會，這不僅增加了運輸成本，也讓當地的農民對於改建工程的行政效率感到失望。
目前，嘉義縣府的農業處已確認「現代化肉品市場附設屠宰冷凍加工廠」的工程進度因為預算調整而受到延誤。新的設計方案考量到屠宰規模和廢水處理能力，最終決定將日處理能力設定為1500頭生豬，旺季時或在特殊需求下則可以提升至2000頭。這一系列的變更與修正計畫正在申請農業部的核定中。
在未來的運營模式中，這座肉品市場將轉型為公司化經營，畜產會、縣府及朴子市農會等多家農會將共同出資，採用51%的農會及縣府股份與49%的畜產會股份比例。此外，畜產會目前正主導公司的統籌工作，確保相關營運符合相關法律法規，並獲得政府政策的支持。
根據畜產保育科的說明，工程的預算在經歷多次調整後，雇工及原材料成本一度漲至30多億元，但經農業部評估市場供需後，最終決定維持20億元的原始預算，並對屠宰能力和設計進行調整，以符合當前的市場需求。
回顧2020年12月，蘇貞昌行政院長在視察現代化肉品市場的過程中，明言政府對於推動養豬產業升級的決心，強調中央與地方的合作，為肉品市場的轉型鋪平道路。隨著未來計畫逐步推進，這一新式肉品市場的建設無疑將成為台灣肉品供應鏈的一個重要里程碑，期待它能早日落成，為地方農民帶來更大的收益和保障。
