在嘉義縣的肉品市場改建計畫中，原定在2020年底前完成的現代化屠宰場的建設，如今卻因多重因素面臨延遲，完工時間也已推遲至2028年。行政院前院長蘇貞昌於2020年12月到嘉義縣視察肉品市場時，曾承諾投資20億元興建新式肉品及屠宰場，並計畫使其成為全台的示範場。然而，實際進度卻因為中央畜產會、縣府及朴子市農會共同組成公司，以及營建成本上升需要修正計畫等因素，而延宕了四年之久，目前仍然在籌議中。
這座擁有一甲子歷史的嘉義縣肉品市場，因故於2022年9月停止屠宰與拍賣，原有的設施也已經被拆除，面對空蕩蕩的市場園區，當地農民和經營者感到深深的失落。隨著市場的關閉，豬隻的拍賣集中於嘉義市等地的其他肉品市場，這不僅增加了交通運送的開支，也加劇了當地農民對於改建計畫行政效率緩慢的抱怨，因為他們亟盼能夠重啟經濟活動，回歸穩定的市場環境。
嘉義縣府農業處也證實了「現代化肉品市場附設屠宰冷凍加工廠」的進度延後。根據新的規劃，屠宰的規模將被調整至每天1500頭，旺日或特殊需求下將增至每日至2000頭。此外，該計畫中關乎廢水處理的能力也需重新評估，這個修正計畫目前正在等待農業部的核定。
未來的肉品市場將採取公司化經營模式，由畜產會、縣府及朴子市農會等多方共同出資，計畫中縣府和農會股份合計將占51%，而畜產會則占49%。這樣的財務結構旨在使運營更具效率和透明度，配合政策推動產銷調節等任務的需求。
在過去的一段時間內，因為雇工及材料購置成本的上升，預算曾一度調整至超過30億元。但農業部認為現行的市場供需通路已受到民間HACCP驗證廠家的影響，因此建議重新評估，最終決定將預算保持在20億元下，並調整屠宰量能的相關設計，期待透過新成立的畜產公司來辦理由此開展的發包興建工作。
隨著環境與政策的變化，這項肉品市場的改建計畫承載著當地農業轉型升級的重要使命。當地農民與業者都在關注著這一進展，期望新拘建的市場能夠為他們帶來更穩定、高效的經營環境，重啟嘉義縣肉品市場的繁榮。
